10 лучших рецептов ферментированных овощей в домашних условиях

Почему полезно увлекаться ферментированными продуктами

Поистине, новое — это хорошо забытое старое. Кимчи, комбуча, мисо, квашеная капуста и кефир — эти ферментированные продукты известны веками, но в последнее время неожиданно стали мировым трендом.

© Depositphotos

В любви к ним признаются кинозвезды и фотомодели, ими интересуются ресторанные магнаты, с ними экспериментируют все передовые шефы. Ферментировать, как оказалось, можно практически всё: овощи, фрукты, молоко, мясо, рыбу, напитки.

© Depositphotos

И если мочеными яблочками, квашеной капустой и солеными огурцами у нас никого не удивишь, то легкие для усвоения ферментированные тыква и патиссоны, лук и чеснок, листовая зелень, морковь, свекла и зеленая фасоль пока не получили широкого распространения.

© Depositphotos

Редакция «Так Просто!» решила восполнить этот пробел, а потому расскажет о ферментации продуктов в домашних условиях и поделится несколькими несложными и полезными рецептами!

Домашняя ферментация

Наши предки не догадывались о полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях. За неимением холодильников, процесс ферментации использовался ими в первую очередь для сохранения продуктов в периоды между урожаями.

© Depositphotos

Капусту квасили, огурцы и помидоры солили, яблоки мочили. Хоть эти виды ферментации и называются по-разному, но принципиальной разницы между ними нет.

© Depositphotos

Грубо говоря, ферментация — это брожение, или расщепление органических веществ при недостатке кислорода. Крахмал и сахар из овощей и фруктов различные виды бактерий при этом превращают в молочную кислоту, которая предохраняет пищу от порчи и очень полезна для работы ЖКТ.

Польза ферментированных блюд

Ферментированная еда улучшает пищеварение и поддерживает иммунитет, высвобождая из продуктов питательные вещества и делая их более доступными для организма.

© Depositphotos

Так, квашеная капуста содержит в 20 раз больше легкоусвояемого витамина С, чем свежая. Даже небольшая ее порция обогащает организм витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами, пищеварительными энзимами.

Ферментированные продукты содержат пробиотики — полезные для микрофлоры кишечника бактерии, которые не только восполняют нехватку полезной бактериальной флоры в организме, но и оказывают комплексное оздоровительное действие.

© Depositphotos

Невероятно, но 80 % иммунитета мы обязаны именно кишечнику. Пробиотики напрямую влияют на состояние слизистых оболочек кишечника, выработку антител к плохим бактериям и микробам, в том числе к вызывающей язву желудка Helicobacter pylori.

Таким образом, ферментированные продукты для кишечника — это главный катализатор мощной защиты от большинства болезней. Они защищают нас от канцерогенов, аллергенов, токсинов, улучшают обменные процессы. А продукты с ними, в отличие от большинства суперфудов, дешевы и абсолютно доступны.

Тут нужно обратить внимание на ряд моментов. Молочная кислота в ходе ферментации появляется благодаря расщеплению сахаров. Поэтому, чем больше в твоих овощах сахара, тем лучше и быстрее будет идти процесс ферментации.

Например, в молодой капусте сахара меньше, чем в позднеспелых сортах, поэтому выбирай для квашения позднюю. А с огурцами наоборот: молодые содержат больше сахара, вот почему для ферментации лучше брать именно их.

Ферментированная зеленая фасоль

© Depositphotos

Из указанных в рецепте ингредиентов выходит примерно две литровых банки готового продукта.

Ингредиенты

  • 4–6 ст. л. крупной соли
  • 500 г молодой стручковой фасоли
  • 2 ст. л. жгучего перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. перца горошком
  • 2 зонтика укропа

Приготовление

  1. Раствори соль в воде.
  2. Разложи по чистым банкам перец, чеснок и укроп.
  3. Помести сверху спаржевую фасоль. Залей рассолом примерно на 2–3 см ниже края банки.
  4. Прикрой банки сверху тканью. Оставь кваситься до достижения желаемого вкуса.
  5. Через несколько дней по окончании ферментации закрой банки крышками и убери в холодильник.
  6. Приятного аппетита!

Базовый рецепт ферментированных овощей

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 2–3 ст. нарезанных овощей
  • 2 ст. л. крупной каменной соли
  • перец горошком по вкусу
  • тмин по вкусу
  • чеснок по вкусу
  • 1 л воды

Приготовление

  1. Приготовь рассол из кипяченой воды и соли, отставь его в сторону для остывания.
  2. Переложи овощи в стерилизованную банку, чередуя их со специями.

Квашеная свекла

© Depositphotos

Из указанных в рецепте ингредиентов выходит примерно литровая банка готового продукта.

Ингредиенты

  • 500 г свеклы
  • 1,5 ч. л. семян кумина
  • 1 ч. л. крупной соли
  • 0,25 ст. цельных листьев базилика
  • 2 ст. воды

Приготовление

  1. Нарежь очищенную свеклу кружочками толщиной 5 миллиметров.
  2. Помести на дно чистой банки семена тмина, листья базилика, а сверху — нарезанные ломтики свеклы.
  3. Приготовь рассол, растворив соль в воде.
  4. Залей свеклу рассолом так, чтобы она вся была покрыта жидкостью.
  5. Придави грузом и накрой всё сверху чистой тряпочкой.

Квашеная тыква

© Depositphotos

Тыква, сквашенная по этому рецепту, это одновременно пробиотик и пребиотик. Она заселяет кишечник полезными микроорганизмами и сразу же создает для них оптимальную питательную среду (в тыкве много клетчатки).

Скорость ферментации тыквы во многом зависит от ее исходной сладости. Поэтому рекомендуется выбирать спелые и сладкие плоды.

Ингредиенты

  • 1 кг тыквы
  • 2 ч. л. соли на 1 л воды
  • зелень укропа по вкусу
  • чеснок и перец горошком по вкусу

Приготовление

  1. Очисти спелую тыкву и нарежь кусочками толщиной около 0,7 см. Более толстые кусочки с трудом заквашиваются.
  2. Подготовь рассол. Для этого раствори соль в 1 литре питьевой воды комнатной температуры. Добавь специи.
  3. Плотно уложи куски тыквы в подходящую банку. Добавь нарезанный чеснок и зелень, залей рассолом так, чтобы банка была заполнена жидкостью до самого верха.
  4. Верх посуды закрой тканью так, чтобы свободно выходил углекислый газ.
  5. Оставь при комнатной температуре на 4–7 дней.

Готовые квашения хороши и сами по себе, и в качестве составных ингредиентов в рецептах других блюд (салатов, винегретов, щей, борщей, супов).

Эта пища позволяет улучшить процесс пищеварения и сбалансировать выработку желудочного сока. Редакция «Так Просто!» расскажет, почему так важно включать в рацион богатые ферментами продукты. Готовь и радуй своих близких вкусными и полезными блюдами.

Обязательно попробуй приготовить эту невероятно вкусную квашеную капусту со свеклой. Ведь это поистине витаминная бомба с армянским колоритом!

Что ждет тех, кто постоянно ест квашеную капусту? Ты удивишься, но именно кислая капуста снимает похмельный синдром, укрепляет организм при простудах, болезнях пищеварительного тракта, снижает риск раковых заболеваний, снимает токсикоз при беременности.

Рецепты домашних ферментированных овощей

Добрый день, дорогие читатели и гости блога! В одной из прошлых статей я рассказывала про важную роль ферментов в жизни каждого человека. Мы узнали, что их запас обязательно необходимо пополнять. Очень в этом помогает ферментация овощей в домашних условиях рецепты я вам предоставлю. Многие согласятся, что самостоятельно приготовленные и действительно полезные продукты лучше, чем покупные из магазина, которые нередко бывают сомнительного качества.

Что такое ферментация?

Это процесс брожения продуктов питания в жидкости без доступа воздуха. В процессе образуются полезнейшие микроорганизмы, для которых важной является анаэробная среда. Для нее не нужен кислород, а иногда он даже вреден для бактерий и может способствовать их гибели.

В чем польза ферментированных продуктов

  • Так можно приготовить овощи, фрукты, молоко, мясо, рыбу и даже напитки. Квашение пользовалось популярностью еще с древних времен. Оно очень полезно для работы ЖКТ и состояния нашего иммунитета.
  • Мудрые хозяюшки еще летом начинают масштабный «проект» заготовок на холода, среди которых не последнее место занимают именно ферментированные овощи и другие плоды.
  • В процессе квашения, в анаэробных условиях происходит отделение твердых компонентов от жидкости. В результате получается полезнейший рассол, который можно использовать для домашней выпечки.
  • Сами плоды, очень вкусные и ценные, пользуются огромной популярностью у взрослых и детей. В них очень большой процент витамина С и других важных веществ для здоровья организма. Натуральные ферменты и витамины не разрушаются в этой еде.

Важно: чтобы не навредить своему организму, начинайте употреблять ферментированные продукты только в небольших количествах, а затем постепенно увеличивайте дозу.

С чего начать?

Перед запланированным мероприятием тщательно подготовьтесь.

  1. Приготовьте овощи, фрукты (полностью целые, без повреждений и подгнивших участков), можно закваску. Важно запастись крупной солью (хотя есть рецепты и без нее, если предпочитаете употреблять как можно меньше). Как вариант — используйте гималайскую розовую.
  2. Есть ферментаторы, специально выпускаемые промышленностью. К ним относится, например, йогуртница или ферментер для хлеба. В аппарате продумывается каждая мелочь, в том числе температурный режим и создание давления, а также отверстия для выхода воздуха.
  3. Выбрать емкость важно, ведь продукты могут храниться там долгое время, а вредные вещества не должны попасть в жидкость. Профессионалы рекомендуют выбирать керамику или стекло.
  4. Если вы не пользуетесь промышленными аппаратами, а решили ферментировать овощи по старинке, то найдите вариант гнета: тяжелую емкость, какой — то груз, чтобы прижимать овощи.

Рецепты ферментированных овощей

О квашеной капусте есть статья в разделе пробиотические продукты. Ее ферментировала без доступа воздуха. Рассмотрим другие варианты.

Квашеная (ферментированная) свекла

  • Чтобы получить одну литровую банку ( или две по 0,5 л), потребуется около половины килограмма свеклы (4 — 5 средних штук).
  • Семена тмина — 1,5 ч. л. ;
  • Соль крупного помола (кошерная) — 1 ч. л. ;
  • Вода остывшая кипяченая — 400 мл;
  • Зелень (базилик или другая) — четверть стакана.

Приготовление

  1. На дно банки насыпьте семена тмина, а затем положите тонко нарезанные кружочками кусочки свеклы (5 мм).
  2. Сделайте рассол, растворив кристаллы соли в воде. Залейте свеклу, чтобы только покрывала.
  3. Далее поместите груз, чтобы покрывал весь периметр нарезанной свеклы. Сверху накройте салфеткой.
  4. Поставьте емкость на поднос или тарелку и определите на место, где температура будет держаться в пределах +17 — 25 градусов в течение 1 — 2 недель.
  5. Вы заметите, что процесс ферментации начнет происходить, возникнет газообразование. Зелень можно будет выкинуть. При появлении желаемого вкуса нужно убрать груз, и поставить закрытую емкость в холодное место. Можно хранить 3 — 4 месяца.

Можно смешать капусту и свеклу и также ферментировать.

Ферментированная тыква

Понадобится: 1 кг овоща, перец горошком, корица, укроп или петрушка по вкусу, 2 ч. л. соли, чеснок свежий или в гранулах.

Приготовление

  1. Выберите сладкую и целую тыкву и нарежьте кусками толщиной 0,5 — 0,7 мм. Важно, чтобы были одинаковые.
  2. Сделайте рассол: в отфильтрованной воде размешайте соль, специи. Залейте положенные в посуду кусочки плода с чесноком и зеленью.
  3. Сверху накройте тканью и перевяжите. Следите, чтобы постоянно был рассол, доливайте воду по необходимости. Через 5 — 7 дней появятся пузырьки углекислого газа и появится аромат.
  4. Переставьте тыкву в холодное место, чтобы она не закисла.

Название пришло к нам из Кореи. Это ферментированные овощи, которые приправляются множеством ингредиентов. Такая закуска станет настоящим сюрпризом для домочадцев и гостей. Универсальное и очень полезное блюдо.

Компоненты:

  • пекинская капуста — 1 головка средней величины ;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • имбирь — 1 ст. л. ;
  • мед — 1 ч. л. ;
  • морская соль (гималайская) — 1 ч. л. ;
  • соевый соус — 60 мл ;
  • красный корейский перец чили хлопьями — 20 гр ;
  • рыбный соус — 1 ст. л. ;
  • соленые креветки — 2 ст. л. ;
  • порезанный зеленый лук — 100 гр ;
  • порезанная соломкой морковь — 100 гр ;
  • вода — 200 гр.

Приготовление

Капусту порежьте на полоски шириной в 2 — 3 см. Замаринуйте ее в 15% растворе соли и воды на 6 часов. Далее все ингредиенты, кроме моркови и зеленого лука (их добавляем в последнюю очередь), нужно блендером измельчить до состояния пюре, добавить в капусту.

Прижмите капусту, чтобы выходил воздух. Определите в темное и прохладное место. Через 3 дня блюдо готово. Но можно его использовать даже через несколько месяцев.

Домашнее вино из слив и яблок

Этот фрукт очень долго ферментируется из — за большого процента пектина и желеобразной мякоти. Если не добавлять много сахара, то вино из сливы будет очень ценным.

  1. Вкус у напитка имеет несколько тональностей и нравится многим.
  2. В результате брожения после спиртовой ферментации наступает яблочно — молочная. Молочно-кислые бактерии воздействуют на среду, и яблочная кислота, имеющая вкус зеленых яблок, переходит в молочную кислоту, напоминающую йогурт. Вино в результате обладает большей гибкостью.
  3. Сахар нужно добавлять в зависимости от вида вина, которое вы хотите получить, примерно 250 — 350 гр. Но можно обойтись вообще без него, но процесс ферментации будет происходить дольше.
  4. Приготовьте фрукты, измельчите, залейте водой и оставьте место для пенообразования. Ферментация проходит дольше у слив (почти 3 месяца), у яблок намного быстрей.
  5. Полностью прозрачным вино может стать совсем не сразу.

Красный рис (ферментированный)

В последнее время этот вид стал набирать популярность, потому что входит в список полезных продуктов. Окраска получается такая вследствие обработки риса плесневыми грибами рода Monascus. Они покрывают зерно риса ярким красно — желтым ферментом.

Такая крупа стоит недешево, но очень полезна. Добавляя разные специи, можно приготовить очень вкусную еду. Это может быть отличным сытным завтраком для всей семьи.

Читайте также про зелёный суп-пюре для разгрузки организма.

Если статья была интересна вам, то делитесь в соцсетях с друзьями, подписывайтесь на обновления. Приятного аппетита! Пока!

Понравилась статья ? Поделитесь с друзьями!

16 лучших рецептов приготовления ферментированных продуктов питания

Оказывается, принимать в пищу только свежие фермерские овощи, это не единственный способ оставаться здоровой. Ферментированные продукты еще с давних времен считались одними из самых полезных для человеческого организма. Многие ученные считают эту группу продуктов специалистами в области питания, которые не только помогают улучшить свое здоровье, но и значительно влияют на снижение веса, что играет большую роль для каждой модели.

Что такое ферментированные продукты, и чем они полезны

Ферментированные продукты – это любые ингредиенты, которые подверглись процессу брожения. Нам еще с самого детства были известны такие ферментированные продукты, как квашенная капуста, йогурты, консервированные овощи и, конечно же, квас. Все вышеперечисленное богато на пребиотики (здоровые бактерии, которые в несколько раз повышают полезность блюда), что значительно влияет на пищеварение и иммунитет, так как 80% иммунной системы человека находится в кишечнике.

Именно улучшение пищеварительной системы и иммунитета приводит к значительной потере веса.

Что влечет за собой брожение

Брожение происходит, когда целые продукты (капуста, морковь, огурцы, сельдерей, ананас и т.д.) замачивают в соленой воде или собственном соку. После этого, с каждым днем, полезные бактерии начинают расти. Они же, в свою очередь, превращают сахар и углеводы в различные соединения, к примеру, в молочную кислоту. Именно кислоты отвечают за кислый вкус, свойственный всем ферментированным продуктам.

В конце концов, полезные бактерии начинают разъедать углеводы и сахар, что не дает шанс плохим бактериям на выживание. Также учеными было доказано, что здоровый кишечник способствует не только хорошему пищеварению, но и влияет на потерю веса.

16 вариантов приготовления ферментированных продуктов питания

1 Китайский ферментированный сладкий рис

Это блюдо поможет избавиться от симптомов гриппа, боли в животе, и даже поможет приглушить тягу к сладостям. Уникально то, что для этого рецепта потребуется всего лишь два любых ингредиента и рис без глютена.

2 Черный чеснок Тофу

Не пугайтесь черного оттенка. Такой чеснок обладает относительно мягким вкусом. Это также простой способ добавить в еду массу аромата, при этом употребив минимум калорий.

3 Греческие оладья из йогурта

Греческие оладья из йогурта получаются вкусными, нежными, с хрустящей корочкой, а, главное, обладают отличной питательной ценностью. Они больше подходят для выходного бранча. Присыпав оладья свежими ягодами, вы добавите блюду настоящий импульс из антиоксидантов.

4 Салат из маринованной свеклы, козьего сыра и жаренного кленового пекана

Это низкокалорийное, ароматное блюдо является отличным выбором для легкого обеда. Салат сочетает в себе зелень со свеклой, козий сыр, жаренный кленовый пекан, укроп, оливковое масло, бальзамический уксус и немного сока маринованной свеклы.

5 Острый Кимчи Киноа

Кимчи – это острая корейская капуста, а Киноа – разновидность зерновой культуры, которую также по-другому называют «рисовая лебеда». Стоит отметить, что приготовление этого шедевра займет менее 15 минут. Также этот салат отличный вариант для вегетарианцев.

6 Запеченные соленья

Это блюдо идеально подойдет для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. Ведь только подумайте, в 12 луковых колечках имеется примерно 350 калорий, в то время как 30 запеченных колечек соленья содержат всего 72 калории.

7 Ферментированные яблоки

Такие яблоки получаются сладкими и острыми одновременно. Они являются отличным вариантом полезной закуски, так как содержат в себе пребиотики и антиоксиданты.

8 Кокосовый йогурт

Кокос – это отличная альтернатива молочным продуктам. Кокосовый йогурт имеет кремообразную текстуру, что дает возможность готовить с ним всевозможные кулинарные изыски. Он невероятно сладкий на вкус, но в отличие от многих сладких блюд, не содержит в себе вредящее для организма количество сахара. Именно благодаря этому, такой йогурт станет отличным полдником и при этом не поспособствует повышению сахара в крови.

9 Кефирный латте

Начните утро со смесью кофеина, корицы и пробиотиков. В отличие от большинства купленных в магазине напитков, этот не содержит загустителей, искусственных подсластителей и эмульгаторов. Вы даже можете сделать собственное миндальное или кокосовое молоко, если у вас есть время.

10 Цуккини и сладкий картофель

Наличие здоровой и легкой закуски под рукой, имеет ключевое значение для поддержания здорового образа жизни. Сделайте большую партию этого блюда и вам больше не придется голодать, так как его можно держать в закрытой герметичной банке в холодильнике, сроком до девяти месяцев.

11 Комбуча (чайный гриб)

Комбуча – популярный в Америке напиток, который сделан на основе дрожжеподобных грибов и уксусно-кислых бактерий. Такой напиток, это отличная альтернатива известному лимонаду, но он гораздо полезнее, так как богат на пробиотики. Его несложно сделать в домашних условиях. Достаточно соединить все ингредиенты и оставить на несколько дней для брожения.

12 Ананас, куркума и квашеная капуста

Такое блюдо – это уникальный взгляд на традиционные ферментированные продукты. Оно представляет собой острый и сладкий отвар, который богат противовоспалительными пробиотиками.

13 Терияки темпе с зеленой фасолью

Терияки – это японский способ жарки продуктов в сладком соусе, а темпе, в свою очередь, представляет собой ферментированный продукт, приготовляемый из соевых бобов. Терияки Темпе – это легкая, приятная вегетарианская еда, которую можно приготовить за 15 минут. Как правило, терияки обладает соленым ароматом, но благодаря пряности темпе, блюдо имеет сбалансированный вкус.

14 Мисо-глазированный жареный кабачок

Мисо – это паста, которую производят из ферментированных продуктов (к примеру, риса, соевых бобов, ячменя, пшеницы и т.д.) с помощью плесневых грибов. Жареный кабачок, глазированный мисо пастой, это здоровый и легкий прием пищи. На его приготовление понадобится всего 2 минуты.

15 Ферментированные ягоды

Теперь вы можете наслаждаться ароматами ваших любимых ягод круглый год, не прибегая к консервированию или заморозке. Съедая такие ягоды, ваш организм всегда будет полон антиоксидантов.

16 Пряный ферментированный ананас

Добавьте немного разнообразия в привычный сладкий плод. Для этого блюда понадобится минимальное количество ингредиентов. Больше всего времени и сил у вас займет нарезка самого ананаса.

Пользуйтесь этими рецептами приготовления ферментированных продуктов питания и делитесь своими.

Топ-10 ферментированных продуктов

У моей бабушки никогда не было холодильника. Но зато был погреб. Содержимым которого можно было месяц кормить взвод оголодавших десантников. Если не считать сырых овощей и солонины с домашней тушенкой, которые мне в пору детства были малоинтересны, там были настоящие сокровища — бочки с квашеной капустой, солеными арбузами, помидорами. Мочеными яблоками. Не говоря о банках с вареньями, компотами и прочими вкусняшками.

И в течение лета мы каждый день выносили на солнце огромные металлические подносы с яблоками, вишнями и абрикосами, которые сушились в промышленных масштабах.

Сейчас ничего этого нет. Зачем солить помидоры, если консервный комбинат это легко сделает за тебя? Только плати. Проблема в том, что вместе с водой мы, похоже, выплеснули и ребенка. Ибо все эти соленья, кроме задачи сохранения сезонных продуктов, играли ещё одну очень важную, но мало осознаваемую нами роль — поставки для нашего организма всевозможных ферментов и витаминов.

Ферментированные продукты образуются в процессе лактоферментации: полезные бактерии, содержащиеся в овощах и фруктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Это вещество, с одной стороны, предохраняет продукт от порчи, а с другой – обогащает ферментами, витаминами группы В, К, С, омега-3 жирными кислотами и разными видами пробиотиков.

Квашение, соление и мочение – так называют процесс ферментации для разных видов овощей и фруктов, принципиальной разницы между ними нет. Капусту принято квасить, огурцы и помидоры – солить, а яблоки – мочить.

Ферментированные овощи и фрукты, как и молочные продукты, имеют множество полезных свойств:

  • Ферментированные продукты помогают сбалансировать выработку желудочного сока.
    Ферментированные продукты обладают уникальной способностью облегчить дискомфорт пищеварения, связанный с наличием слишком большего количества или недостаточностью кислоты в желудке. При недостаточной выработке желудочного сока они помогают повысить кислотность. С другой стороны, когда вырабатывается слишком много кислоты, они способны понизить кислотность и защитить слизистую желудка от воздействия соляной кислоты.
  • Ферментированные продукты могут помочь организму вырабатывать ацетилхолин.
    Ацетилхолин — это нейротрансмиттер, который облегчает передачу нервных импульсов. В контексте пищеварения он помогает улучшить перистальтику кишечника и может помочь предотвратить или уменьшить риск появления запоров. Кроме того, он также помогает улучшить выделение пищеварительных соков и ферментов в желудке, поджелудочной железе и желчном пузыре. Таким образом можно сказать, помогая организму вырабатывать ацетилхолин, ферментированные продукты действует как мощные натуральные биологически активные добавки.
  • Ферментированные продукты полезны для диабетиков.
    Как было сказано в предыдущем пункте, такие продукты улучшают работу поджелудочной железы, что важно для диабетиков. Кроме того, они в процессе квашения под действием молочнокислых бактерий «разбивают» углеводы, делая их более удобными для переваривания. В результате снижается нагрузка на поджелудочную железу.
  • Ферментированные продукты производят многочисленные соединения, которые ингибируют рост или разрушают болезнетворные бактерии.
    Употребление ферментированных продуктов подкисляет пищеварительный тракт. А многие патогенные бактерии чувствительны к кислой среде и не могут в ней размножаться и существовать. К таким бактериям, которые не способны расти и размножаться в кислой среде, относятся и бактерии таких тяжелых заболеваний, как холера или брюшной тиф.
  • Ферментированные продукты — одни из лучших имеющихся хелирующих средств. (Хелирование — это связывание тяжелых металлов при помощи особых препаратов и выведение их из организма.)
    Полезные бактерии в этих продуктах являются очень мощными средствами дезинтоксикации, способными вывести широкий спектр токсинов и тяжелых металлов.
  • Ферментированные продукты поддерживают естественное разнообразие микрофлоры.
    Пока вы будете поддерживать разнообразие ферментированных и культивированных продуктов в рационе, вы будете получать широчайшее разнообразие полезных бактерий, чего никогда не добиться с помощью добавок.
  • Ферментированные продукты – это пребиотики, т.е. вещества, которые являются пищей для пробиотиков.
    Весьма полезный 2-в-1 комплекс получается: пребиотики являются пищей для пробиотиков и за счет этого помогают им наилучшим образом добраться до кишечника.

Топ-10 ферментированных продуктов

  1. Квашеная капуста — самый распространенный в русской кухне продукт, не требующий дополнительного представления.
  2. Капуста и овощи ким-чи — корейский вариант ферментированных овощей.
  3. Соленья, приготовленные путем лактоферментации.
  4. Мисо паста и натуральный соевый соус.
  5. Комбуча или чайный гриб.
  6. Йогурт натуральный, кефир и другие молочно-кислые продукты без добавок.
  7. Творог.
  8. Ласси (индийский напиток на основе йогурта).
  9. Кокосовый йогурт.
  10. Индийский морской рис.

О каких-то из этих продуктов я уже рассказывала. О каких-то ещё расскажу. Но если у вас есть желание создать собственную систему здорового питания, то ферментированные продукты — главные её составляющие.

Надеюсь, вам будет интересно:

Мини-гид по ферментированным продуктам

Что такое ферментированные продукты, и правда ли, что с их помощью можно ослабить тягу к сладостям и улучшить состояние кожи?

Кимчи, мисо, чайный гриб, квашеная капуста, йогурт – ферментированные продукты готовят во всем мире испокон веков. Первоначально эта технология была призвана сохранить качество еды и напитков в отсутствие холодильника. Сегодня ферментированные продукты служат одновременно мультивитамином, антивирусным средством, укрепляя иммунитет, омолаживают и помогают оставаться стройными, снимая тягу к сладостям.

Суть метода

Ферментированные продукты образуются в процессе лактоферментации: полезные бактерии, содержащиеся в овощах и фруктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Это вещество, с одной стороны, предохраняет продукт от порчи, а с другой – обогащает ферментами, витаминами группы В, К, С, омега-3 жирными кислотами и разными видами пробиотиков.

Квашение, соление и мочение – так называют процесс ферментации для разных видов овощей и фруктов, принципиальной разницы между ними нет. Капусту принято квасить, огурцы и помидоры – солить, а яблоки – мочить.

Польза

Ферментированные продукты улучшают пищеварение, особенно если начинать с них прием пищи, избавляют от изжоги и запоров. Это лучшая поддержка иммунитета: даже небольшая порция квашеной капусты или другая еда из ферментированных продуктов обогащают организм витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами, пищеварительными энзимами – все они тормозят воспалительные процессы и старение организма. Количество ферментов и пробиотиков, необходимых для поддержания нашего здоровья и молодости, за последние пятьдесят лет резко сократилось в пище человека. Ферментированные продукты, богатые этими важнейшими для нас веществами от природы, помогают восполнить дефицит.

Одно из мощных преимуществ ферментированных блюд – они «учат» желудок максимально усваивать необходимые витамины, минералы и другие полезные вещества из поступающей пищи. Серотонин – гормон, от которого зависит наше самочувствие и который регулирует тягу к сладкому, вырабатывается в кишечнике.

Таким образом здоровая микрофлора гарантирует не только хорошее пищеварение, но и хорошее настроение и стройность. В отличие от большинства суперфудов ферментированные продукты невероятно дешевы, что немаловажно, если вы переживаете непростой денежный период.

Разновидности

Пробиотики – дружественные нашему организму бактерии, которые живут в кишечнике, поддерживая его здоровье, а также образуются в ферментированных продуктах. Вот семь наиболее распространенных из них, которые стоит регулярно включать в рацион.

  • Квашеная капуста, известная во многих кухнях мира, в том числе в нашей, легко получается с первого раза дома, она насыщена пробиотиками и клетчаткой.
  • Знакомый нам с детства кефир богат пробиотиками и кальцием, он идеально сочетается с банановым смузи, туда же хорошо добавить корицу и мускатный орех.
  • Йогурт, густой заморский собрат кефира, очень вкусен как заправка для салатов.
  • Напиток из чайного гриба, или комбучи, похож на газированный чай с пряным, фруктовым привкусом, если в него добавить фрукты и травы. На его основе стоит делать смузи и коктейли.
  • Острая на вкус корейская кузина нашей квашеной капусты кимчи быстро лечит от чрезмерной любви к сладостям. Попробуйте делать с ней бутерброды и сэндвичи с ржаным хлебом и вскоре заметите, что мысли о предательских «наполеонах» и шоколадных конфетах улетучились из головы.
  • Темпе, получаемый из ферментированных соевых бобов, – столп питания для вегетарианцев. Это надежный источник пробиотиков и аминокислот с приятным ореховым вкусом. Самый распространенный и быстрый способ приготовления темпе – обжаривание ломтиков на гриле с солью и пряностями и добавление в салат из свежих помидоров, зелени и орехов.
  • Мисо – ферментированная паста из ячменя, риса или соевых бобов, любимое блюдо японцев. На мисо легко подсесть, так как этот продукт богат умами, но лучше соблюдать осторожность, ведь в нем много натрия.

Подсказки и хитрости

Молочная кислота – главный герой процесса ферментации – появляется благодаря процессу расщепления сахаров в овощах. Чем больше в них сахара, тем лучше и быстрее идет процесс. В молодой капусте сахара меньше, чем в позднеспелых сортах, поэтому выбирайте для квашения позднюю. А с огурцами наоборот: молодые содержат больше сахара, вот почему для ферментации берут именно их.

Два традиционных овоща для ферментации – белокочанная капуста и огурцы, но практически из любых овощей и фруктов можно приготовить вкуснейший ферментированный продукт. Возьмите на заметку другие виды капусты – цветную и брокколи, морковь, свеклу и баклажаны, помидоры (ферментированная сальса хранится в холодильнике месяцами и становится только лучше со временем!), тыкву и патиссоны, лук и чеснок, листовую зелень, шпинат и сельдерей, оливки, болгарский перец, яблоки, лимоны, имбирь и грибы. А еще свежие и сушеные травы, зерна горчицы, укропа, тмина, можжевельник, клюква – все это идеально подойдет для ферментации.

Хорошенько потрите капусту перед квашением – в этом залог успеха. Не тревожьте закваску, не протыкайте вилкой и не перемешивайте – так вы только помешаете работе бактерий.

Постарайтесь не пересолить капусту (солите, как обычный свежий салат) и проследите, чтобы соленая жидкость полностью накрыла ломтики. Это гарантирует, что блюдо получится хрустящим.

Сок квашеной капусты так же полезен, как и сама капуста, его можно использовать в качестве заправки для салатов, а еще добавлять в рагу, блюда с макаронами, ризотто и при приготовлении любой еды с крупами.

Рецепты

Ароматная и сочная квашеная капуста по-сальвадорски, хрустящие малосольные огурцы, кимчи по всем правилам азиатской кухни – в блоге Марины Харитоновой много простых и вкусных рецептов ферментированных продуктов. Главный секрет успеха – четко соблюдать рецепты, они несложные. Попробуйте, например, приготовить квашеную капусту со свеклой вместо моркови, она получается невероятно красивого амарантового цвета (розово-пурпурная), настоящее сокровище для глаз и желудка и украшение стола.

Вот еще один рецепт вкуснейших малосольных и соленых огурцов от Марины. Через 3 дня ферментации у вас будут малосольные огурцы, через 6 дней ферментации – соленые.

Малосольные и соленые огурцы

Рассол: 3 столовых ложки морской или гималайской соли (розовой) на 1 литр очищенной (нехлорированной) воды.

Понадобится примерно литр рассола на каждый десяток маленьких огурцов – увеличивайте рецепт соответственно. Если останется лишний рассол, не выливайте его, а сохраните в холодильнике, поскольку по мере ферментации, возможно, придется его добавить.

  • 10 мелких огурцов для засолки
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 стебля укропа с соцветиями
  • 1 ч. л. цельных семян горчицы
  • 1 ч. л. цельных семян кориандра
  • 2 лавровых листа
  • 1 цельный сушеный острый перчик (по желанию)
  • Виноградные, дубовые или хреновые листья, если есть возможность их найти.

Соль полностью растворить в воде. Огурцы помыть, срезать стебли и очень хорошо помыть кончики, на которых был цветок, можно даже щеткой. Обрезать кончики необязательно. Чеснок слегка раздавить плоской частью большого ножа. Огурцы разложить по банкам или в одну большую посуду для засолки вместе с чесноком и специями. Залить рассолом – так, чтобы всё было покрыто жидкостью, накрыть листьями. Если нет листьев, можно сверху положить кусочек пищевой пленки. Если солите в ведре, можно придавить тарелкой, чтобы огурцы не всплывали на поверхность. Поставить в прохладное, темное место.

Ферментация мяса в домашних условия: правила и рецепт

Новый ЗОЖный карнивор-тренд – ферментация мяса, рыбы и говяжьей печени. Юлия МАЛЬЦЕВА рассказала, как правильно ферментировать мясо и поделилась рецептом для новичков.

В мире все популярнее карнивор диета, рацион, из которого исключены все продукты растительного происхождения. Что же тогда едят на карниворе, спросит пытливый читатель? Мясо, рыбу, яйца, все виды животных жиров, сливочное и топленое масло. На таком меню некоторые феноменально худеют и избавляются от аутоиммунных заболеваний, а другие не выдерживают и пары дней. Наука об отдаленных последствиях следования такому режиму пока ничего не говорит, но как вариант элиминационного протокола на небольшой отрезок времени, допускает.

Но пока все врачи клокотали про вред кето диеты и закатывали глаза по поводу карнивора, беда пришла, откуда не ждали. ЗОЖ-блогеры пристрастились есть ферментированное мясо и печень.

Самый популярный рецепт домашней ферментации выглядит так:

В трехлитровую банку положить нарезанную небольшими кусочками говяжью печень. Закрыть крышкой и отправить в холодильник. Раз в 3-5 дней открывать крышку и впускать воздух в банку. Через 4 недели продукт готов, можно есть небольшими кусочками.

Звучит так… смело. Мы на Сilantro усомнились, что рецепт безопасен. К счастью, мы дружим с ферменталисткой и авторкой книги “Ферментация: наука и практика. Секреты домашней ферментации” (ЭКСМО) Юлией Мальцевой, которая знает каждую полезную бактерию к лицо. Юля уверена: такой рецепт – только для очень опытных ферментологов. У начинающего карнивора большие шансы отравиться!

Давай называть вещи своими именами. Ферментированная говяжья печень – это же просто тухлое мясо. Неужели это можно есть?

До появления холодильников люди создавали различные способы остановить, замедлить или ограничить ферментативную и бактериальную деградацию животных продуктов – вяление, сушка, засолка, копчение, и конечно, ферментация.

Эти способы использовали, чтобы превратить щедрые дары, добытые в короткий сезон охоты или рыбалки, в питательный и ароматный ресурс на весь год.

Но животные протеины, такие как, например мясо, рыба и яйца, принципиально отличаются от тех, которые мы обычно ферментируем.

Как правило, в растительных продуктах (и некоторых продуктах животного происхождения, таких как молоко и мед) доминируют молочнокислые бактерии и дрожжи. Даже если потенциально опасные микроорганизмы присутствуют в этих продуктах, быстрое образование кислот, алкоголя или бактериоцинов препятствует их размножению.

Животные протеины, напротив, практически не содержат углеводов, которыми обычно питаются ферментирующие микроорганизмы. Поэтому вы должны быть уверены, что хорошо понимаете технологию процесса и можете обеспечить безопасные условия для ферментации мяса или рыбы.

Самый опасный из микроорганизмов, который может быть в мясе – Clostridium botulinum. Он не вызывает порчи, но выделяет смертельно опасный нейротоксин. Кстати, слово ботулизм происходит от латинского слова «колбаса» – botulus. При приготовлении лакто-ферментированных колбас, измельченное мясо помещают в оболочку, которая создает благоприятную анаэробную (безвоздушную) среду для C. botulinum.

В Северной Америке, на Аляске, зарегистрировано немало случаев ботулизма среди коренных жителей. Там традиционно ферментируют рыбу, но раньше это делали в травяных ямах, а сейчас – в пластиковых банках, для C. botulinum это, к сожалению, идеальные условия для размножения.

Обычно мы говорим о ферментированных овощах или молочных продуктах. А что еще непривычного ферментируют?

Ферментировали фактически все, что могли добыть – рыбу, мясо, яйца и т.д. Возможно, для современного человека это звучит дико, но для наших предков ввиду отсутствия холодильников, это было нормой и даже необходимым условием для выживания. В некоторых культурах можно встретить ферментированные кровь, вымя, мозги, печень и другие части животных.

Мне кажется, здесь мы должны вспомнить об этике употребления животных продуктов. Наши предки съедали практически все животное целиком, тем самым воздавая ему благодарность за возможность насытить себя. В современном же мире часто можно встретить совершенно потребительское отношение к животным. В частности, разведение рыбы ради получения Омега-3. В таких случаях всю оставшуюся тушку рыбы после получения жира фактически выбрасывают.

Какие способы ферментации белковых продуктов существуют?

Лакто-ферментация – животные белковые продукты ферментируют с помощью специальных заквасочных культур (так, например, готовят сыровяленые колбасы) и продуктов, содержащих молочнокислые бактерии (сыворотка, квашеная капуста, кимчи и других с высоким содержанием кислот).

Такими способами можно контролировать процесс ферментации – не позволять развиваться гнилостным микроорганизмам. Заквасочные культуры можно купить в специализированных магазинах, а квашеную капусту или кимчи вы можете научиться готовить на моем курсе по ферментации “ФЕРМЕНТОРИУМ”. (Используйте промокод CILANTRO и получите скидку 20%)

Все равно немного тревожно? Как отличить протухшее мясо от ферментированного?

Внутренняя плоть животных стерильна, и когда она подвергается воздействию множества микробов во время убоя и разделки, процессы разложения и гниения могут развиваться одновременно с желаемой ферментацией (иногда граница между этими процессами очень размытая).

Поэтому просто полагаться на свои органы чувств, как мы это делаем с более простыми продуктами, например, овощами или молоком, не получится. Здесь все-таки нужен определенный опыт, который можно получить на курсах по ферментации или из книг, но не в рамках одной статьи или видео на Youtube.

Кому можно употреблять ферментированные белковые продукты, а кому от них только хуже?

Ферментированные животные протеины содержат биогенные амины (например, гистамин), которые способны провоцировать аллергические реакции. Поэтому стоит быть осторожными с такими продуктами при непереносимости гистамина, проблемах с кишечником или печенью. (О том, как гистамины провоцируют бессонницу на кето диете – тут).

Но в целом их можно употреблять всем, кроме случаев индивидуальной чувствительности или аллергии на отдельные компоненты в рецепте.

Стоит ли специально включать ферментированные мясные продукты в рацион? Приучать себя к ним?

С моей точки зрения, ферментированные протеины будут уступать по пользе овощам или кисломолочным продуктам, поскольку содержат гораздо меньше пробиотических бактерий или не содержат их вовсе. Однако, минералы, витамины, ценные аминокислоты при таком способе приготовления сохраняются лучше, чем при термообработке.

На youtube есть немало видео, где люди пытаются съесть хаукарль, тухлую исландскую акулу. И героев роликов просто выворачивает от запаха. Есть какие-то способы впихнуть в себя это? Можно ли “втянуться”?

Я не думаю, что стоит предпринимать титанические усилия, чтобы впихнуть в себя то, что вам не нравится.

Начинайте пробовать те ферментированные продукты, которые ближе всего к культуре питания ваших предков или вашей семьи. Тогда скорее всего вы не столкнетесь с отвращением или внутренним сопротивлением. Для России это часто засоленная или вяленая рыба и мясо.

Если же вы на отдыхе решили попробовать новые ферментированные продукты из любопытства (например, “тухлые” яица или салями – почему бы нет. Будет что вспомнить и рассказать друзьям.

Поделись, пожалуйста, лайтовым рецептом для новичков в мире белковой ферментации.
Легко!

Квашеные (ферментированные) овощи

Мои любимые рецепты для новичков

Думаю, вам уже известно, что кишечные бактерии сильно влияют на наше настроение, здоровье, гормоны, вес и даже на память. Некоторые ученые предполагают, что количество и разнообразие кишечных бактерий – это ключ к здоровому весу, ощущению внутреннего счастья, спокойствия и психического здоровья. Я уже писала об этом в статье «Бактерии, без которых нельзя жить».

В Штатах ученые активно экспериментируют с клизмами из стула, цель которых – пересадить бактерии от здорового человека людям с нездоровой флорой. И хотя результаты замечательные, такие методики все же не всем доступны и нужны. Есть более приятные и уместные методики поддержания здоровой флоры.

Квашенные овощи – это одна из подобных методик. Делать их очень просто, и они очень вкусны.

Квашенные овощи, купленные в магазине, могут содержать сахар, уксус и слишком много соли, поэтому квасить их лучше дома самостоятельно.

Я люблю добавлять к овощам свежий лимонный сок, потому что он имеет превосходный вкус и сохраняет прекрасный цвет овощей.

Ниже вы найдете мои любимые рецепты для начинающих.

На каждые 3 кочана капусты (обычно я беру 2 кочана зеленой капусты и 1 красной) используйте смесь ¾ стакана свежевыжатого лимонного сока и 3 столовых ложек сушеных семян укропа.

Поместите смесь в чашу из нержавеющей стали (или керамическую или стеклянную) и помните ее твердым тупым предметом, затем переложите в кувшин или оставьте в нержавеющей емкости и выложите сверху минимум 2 слоя капустных листьев, накройте тарелкой и прижмите сверху чем-нибудь тяжелым в качестве пресса. Найдите в доме прохладный уголок и оставьте настаиваться на шесть дней. После открытия снимите с поверхности любую образовавшуюся пленку и пенку и снова поставьте в прохладное место. Если вы все сделали правильно, ваша смесь будет яркой, красочной, сочной и сладкой. Если вы хотите добавить и другие овощи – выкладывайте их слоями.

Измельчите овощи в кухонном комбайне. Добавьте больше лимонного сока и укропа (или других трав) и затем помните их, как было описано выше. Выкладывайте капусту первым самым толстым слоем, а затем добавляйте слоями морковь, перец, сельдерей, дайкон, лук и снова капусту и т.д.

Мните каждый слой, чтобы овощи выделили свой собственный сок. Когда емкость будет заполнена, покройте ее капустными листьями, тарелкой, прижмите чем-то тяжелым в качестве пресса, накройте кухонным полотенцем и поступите точно так же, как и было описано выше.

Если вы хотите приготовить следующую партию овощей сразу же, некоторые ценители советуют выложить свежие овощи в ту же посуду, в которой вы уже квасили их до этого не моя, и не ополаскивая ее.

Ваша техника будет улучшаться с каждой следующей партией.

Ферментированные овощи. Инструкция.

Для основы используйте капусту, саму по себе или со свеклой, морковью, чесноком, сельдереем, красным перцем, травами (тимьян, укроп) или любыми другими овощами, которые вы захотите.

Измельчите их в кухонном комбайне. Затем выложите их в большую емкость из нержавеющей стали и помните их скалкой или любым другим тяжелым тупым предметом до тех пор, пока они не дадут сок. Пока вы мнете их, одновременно добавляйте свежевыжатый лимонный сок.

Поместите овощи в чашу из нержавеющей стали (или керамическую или стеклянную). Не заполняйте емкость доверху, потому что квашенные овощи могут увеличиться в объеме.

Положите свежие капустные листья поверх вашей овощной смеси, полностью закрыв ее.

Мягко и аккуратно прижмите листья руками, слегка используя вес собственного тела.

Сверху накройте емкость максимально возможно широким блюдом (тарелкой).

Поставьте что-то тяжелое поверх тарелки. Это может быть банка или любой другой тяжелый предмет. Обычно я использую банку на 2/3 заполненную водой. Не переусердствуйте с весом, иначе сок может перелиться поверх овощей. В течение следующих 24-36 часов вы можете несколько раз проверить, как идет процесс ферментации, чтобы убедиться, что вы выбрали правильный вес и что блюдо равномерно прилегает к поверхности овощей.

Накройте емкость чистым кухонным полотенцем. Оставьте овощи в хорошо проветриваемом помещении при температуре 15-20 градусов на 5-7 дней. Чем дольше они будут стоять, тем сильнее они будут сферментированы. По прошествии 5-7 дней уберите верхние капустные листья, снимите пенку и верхний бесцветный слой овощей. Остальные овощи переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Такая квашенная капуста может простоять в 3-4 месяца (при температуре до 1-3 градуса и минимальном открывании крышки). Не замораживайте смесь.

ПолонСил.ру — социальная сеть здоровья

Популярные публикации

Последние комментарии

Ферментированные продукты: 4 полезных рецепта

Ферментированные продукты замечательный источник полезных бактерий в самой лучшей форме. Пробиотики в капсулах оседают в верхней части пищеварительной системы и зачастую не добираются до кишечника, в то время как ферментированные продукты донесут полезные бактерии до самого конца пищеварительного тракта.

Ферментирование осуществляет предварительное «переваривание» пищи, делая ее легче усваиваемой. Вот почему ферментированные продукты легче перевариваются у людей с поврежденным кишечником. Ферментирование высвобождает питательные вещества из пищи, делая их более доступными для организма: например, квашеная капуста содержит в 20 раз больше легкоусвояемого витамина С, чем свежая.

Вы можете ферментировать любой продукт. Ферментированные продукты должны вводиться постепенно: полезные бактерии и натуральные ферменты в ферментированных продуктах могут вызвать эффект вымирания.

Никогда не начинайте больше, чем с 1.ч.л. любого ферментированного продукта в день.*

В зависимости от тяжести состояния, разные люди могут вводить ферментированные продукты в различном темпе. Если с 1.ч.л. наблюдается эффект вымирания, дайте реакции успокоиться несколько дней, и затем увеличивайте количество до 2 ч.л. Когда 2 ч.л. хорошо переносятся, добавьте еще ложку.

Продолжайте постепенно увеличивать количество ферментированной пищи, контролируя эффект вымирания. Лучше не вводить более одного-двух ферментированных продуктов одновременно. Обычно рекомендуется начать с домашнего йогурта и сока квашеной капусты, которые зачастую могут быть введены одновременно.

*Эта рекомендация относится к людям с серьезными нарушениями пищеварения. Если вы интересуетесь ферментированными продуктами просто как здоровым питанием, то можете их есть так, как ели всегда привычные квашеную капусту и кефир.

Квашеная капуста

Квашеная капуста это древняя пища, помогающая пищеварению и детоксикации. Сначала используйте только сок, а затем постепенно вводите в питание саму капусту. Квашеная капуста стимулирует выработку желудочной кислоты и замечательно помогает пищеварению. Большинство пациентов с нарушениями пищеварения страдают от снижения выработки кислоты.

Квашеная капуста не нуждается в добавлении бактерий для ферментирования, т.к. все эти бактерии живут уже на поверхности капусты. Не забудьте добавить натуральную соль (ни в коем случае не иодированную) перед заквашиванием: соль подавит размножение гнилостных бактерий до тех пор, пока лактобактерии произведут достаточно кислоты, чтобы их обезвредить.

Также важно хорошенько перемять капусту в миске руками, до тех пор, пока капуста и морковь не дадут достаточно сока (соль также этому поможет), с тем, чтобы вся капуста в результате при заквашивании была полностью погружена в сок. Если сока недостаточно, добавьте воды, чтобы покрыть жидкостью всю капусту. Если капуста подвергается воздействию воздуха, вместо ферментирования она будет гнить.

Ферментирование овощей сывороткой

Вы можете ферментировать овощи с сывороткой. При строгой безмолочной диете сыворотку можно заменить настоем водного кефира (морского риса).

Возьмите капусту, свеклу, чеснок, цветную капусту и морковь, порежьте их на мелкие кусочки или крупно натрите, добавьте соль по вкусу и уложите свободно в стеклянную посуду с широким горлом. Смешайте 0.5 л. воды с 4-5 ст. л. домашней сыворотки и долейте в банку так, чтобы вода покрывала овощи.

Закройте банку и оставьте ферментироваться при комнатной температуре 7-10 дней. Вводите в питание сок от этих овощей. Когда они будут готовы. Начинайте с 1.ч.л. этого сока.(*) Постепенно увеличивайте количество сока и затем начните вводить постепенно и сами овощи. Эти овощи и сок замечательный пробиотик и также помогают пищеварению

Овощная смесь

Этот простой рецепт обеспечивает вкусные ферментированные овощи и замечательный напиток.

В 2-3 литровую банку положите пол кочана крупно нарезанной капусты, средней величины свеклу, порезанную тонкими ломтиками, горсть очищенных зубков чеснока и немного укропного семени или свежего укропа.

Овощи должны заполнить не более 2/3 банки. Добавьте 1-2 см. л. крупной соли (лучше морской), чашку сыворотки, и долейте воды до полной банки. Положите маленькое блюдце сверху, чтобы все овощи были погружены в жидкость.

Оставьте ферментироваться 1-2 недели при комнатной температуре, затем переместите овощи в холодильник.

Пейте рассол, разбавленный водой, вместе с едой или между приемами пищи, и ешьте овощи вместе с едой. Когда овощей и рассола останется совсем мало, добавьте свежей капусты, свеклы и чеснока, соли, воды и снова ферментируйте. Можно также добавить цветную капусту, порезанную морковь, брокколи. Этот цикло можно повторять до бесконечности.

Свекольный квас

Порежьте на тонкие ломтики среднего размера свеклу (не трите на терке, это разрушит свеклу и сделает ферментирование слишком быстрым, с образованием алкоголя). Положите свеклу в 2-литровую банку, добавьте 1-2 ст.л. крупной соли, 1 чашку сыворотки, 5 зубков чеснока, 1 ч.л. укропного семени и дополните водой.

Оставьте ферментироваться 2-5 дней при комнатной температуре, после этого держите в холодильнике. Пейте разбавленным с водой. Добавляйте воды в банку, чтобы квас работал дольше. Когда он станет бледным, это значит, что свекла израсходована, тогда сделайте новую банку.

Квас

Вы можете сделать квас из любой комбинации фруктов, ягод или овощей. Хороший квас получается из яблок с имбирем (ginger) и малиной. Порежьте яблоко вместе со шкуркой, потрите корень имбиря (примерно ч.л.) и положите горсть свежей малины. Положите в литровую банку, добавьте 0.5 чашки сыворотки и долейте водой. Оставьте ферментироваться несколько дней при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. Пейте разбавленным с водой. Доливайте водой пока квас не станет бледным, потом начните сначала.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Польза и вред ферментированных продуктов

Здоровый образ жизни подразумевает правильное питание. Диетология знает все о продуктах, употребление которых благотворно сказывается на функционировании систем организма. Ферментированные продукты занимают важное место в этом списке. Богатые витаминами и минералами, эти блюда оказывают полезное влияние на желудочно-кишечный тракт, укрепляют иммунитет и помогают избавиться от многих проблем. Как происходит ферментация, в чем ее польза и как правильно сквашивать продукты дома?

Процесс ферментации и результаты

Ферментация – процесс изменения химического состава и свойств продуктов под воздействием ферментов: микроорганизмов, грибков и бактерий. Популярной является лактоферментация, которая осуществляется с помощью сыворотки. Процесс брожения производит молочную кислоту, которая способствует выработке витаминов группы B, полиненасыщенных жирных кислот и других питательных веществ. Употребляя в пищу ферментированный продукт, который содержит определенные витамины и минералы, человек получит больше пользы, чем если бы ел его в сыром виде!

По-другому ферментация называется «сквашиванием». Этот метод использовался нашими предками для сохранения пищи, а также для приготовления твердых или трудных для переваривания продуктов. Капустой, заквашенной после сбора урожая, можно было питаться целую зиму! Сейчас такой необходимости у жителей городов нет, но квашеную капусту с удовольствием едят до сих пор.

Преимуществом ферментации является разрушение антипитательных соединений, препятствующих усвоению необходимых минералов. Подвергшиеся сквашиванию продукты после распада вредных веществ имеют лучшие характеристики, быстрее усваиваются и приносят пользу организму.

Чем полезны ферментированные продукты? Польза и вред

Полезные свойства ферментированной пищи обширны. Ее употребление:

  • улучшает работу ЖКТ;
  • снижает нагрузку на поджелудочную железу;
  • пополняет запас полезных бактерий в кишечнике;
  • дает организму необходимые витамины и микроэлементы;
  • способствует выработке ацетилхолина – нейротрансмиттера, улучшающего перистальтику кишечника;
  • уничтожает болезнетворные бактерии;
  • улучшает работу иммунной системы и способствует укреплению здоровья;
  • восстанавливает гормональный баланс;
  • стимулирует мозговую активность;
  • снижает чувство усталости и тревожности.
  • продукты, подвергшиеся ферментации, хранятся дольше;
  • у ферментированных продуктов пикантный вкус;
  • такая пища способствует снижению веса за счет улучшения пищеварения и метаболизма;
  • ферментированные продукты являются полезными при диабете второго типа, а также при непереносимости лактозы (которая в процессе ферментации распадается на глюкозу и галактозу – более «легкие» сахара);
  • ферментация способствует разрушению клетчатки в овощах, что актуально при трудностях с перевариванием этого вещества.

Вот в чем заключается польза ферментированных продуктов. А что насчет вреда? Продукты, подвергшихся сквашиванию, могут быть вредными в том случае, если в процессе брожения был задействован уксус. При использовании соли, бактерий и микроорганизмов пища будет полезной для всех. Противопоказаний у блюд, приготовленных таким образом, почти нет. Исключение составляют патологии, связанные с пищеварительной системой. В этом случае нужно проконсультироваться с врачом.

Что относится к ферментированным продуктам

Понятие «ферментированные пищевые продукты» очень широкое. По сути, к этой категории относится любая пища, которая подверглась воздействию бактерий и иных полезных микроорганизмов. Таким образом, на вопрос, какие продукты можно ферментировать, можно смело ответить – практически все. Популярны ферментированные молочные продукты – это, например, знакомые каждому йогурт и кефир. Сыр тоже ферментированный продукт. С давних времен люди квасят овощи: чеснок, капусту, помидоры, огурцы и др. Даже шоколад создается посредством ферментации!

ТОП-10 ферментированных продуктов:

  • квашеная капуста;
  • йогурт;
  • кефир;
  • творог;
  • сыворотка;
  • сыр;
  • оливки;
  • паста мисо;
  • чайный гриб Комбуча;
  • непастеризованный уксус.

Питание ферментированными продуктами помогает не только улучшить состояние здоровья, но и разнообразить стол. Ферментированными фруктами и овощами можно баловать себя даже зимой, когда до нового урожая еще далеко.

Как ферментировать продукты в домашних условиях: рецепты

Купить ферментированные продукты можно в любом супермаркете в отделе кисломолочных продуктов или овощном отделе. Но гораздо полезнее делать их дома! Так вы гарантировано получите экологичный продукт для здорового питания и будете уверены в том, что процесс ферментации был натуральным. Можно самостоятельно делать йогурты, квасить капусту, готовить напиток из чайного гриба Комбуча и т.д. Главное правило ферментации в домашних условиях – отказ от использования уксуса. Для приготовления блюд применяются полезные бактерии, микроорганизмы или дрожжи.

Ферментированные продукты – рецепты:

  1. Домашний квас
  • 1 яблоко;
  • 1 ч.л. тертого корня имбиря;
  • горсть свежей малины;
  • сыворотка.
  • нарежьте яблоко средними кусочками (со шкуркой);
  • положите нарезанное яблоко в банку объемом 1 л, добавьте малину и тертый имбирь;
  • влейте в банку ½ стакана сыворотки и оставшийся объем заполните водой;
  • ферментируйте при комнатной температуре в течение пары дней, потом уберите в холодильник.

Первое время пить такой квас нужно разбавляя водой. В банку доливают воду для продления ферментации, до тех пор пока цвет напитка насыщенный. Когда он станет тусклым, сделайте новую заготовку для кваса.

  • ½ кочана капусты;
  • 1 свекла;
  • пара зубчиков чеснока (по вкусу);
  • семена укропа или свежий укроп;
  • сыворотка.
  • тонко нарежьте свеклу, капусту порубите большими кусками, очистите чеснок;
  • поместите овощи и укроп в банку объемом 2-3 литра таким образом, чтобы овощи занимали не более трети емкости;
  • засыпьте в банку 2 ст.л. крупной морской соли, добавьте 1 стакан сыворотки и оставшийся объем заполните водой;
  • накрыв банку маленькой тарелкой, оставьте овощи ферментироваться при комнатной температуре на 7-14 дней;
  • по прошествии этого времени уберите банку в холодильник.

Можно не только есть ферментированные овощи, но и пить рассол. Когда количество овощей и рассола станет меньше, добавьте те же овощи, соль и воду – процесс сквашивания продолжится. Смесь, которую хранили в холодильнике, не испортится. Для приготовления овощных смесей можно также использовать морковь, огурцы и помидоры.

  • мелко порубите капусту, тонко нарежьте морковь;
  • смешайте овощи в миске, затем нужно добавить крупной соли и тщательно подавить смесь руками – овощи должны быть в большом количестве сока;
  • сыворотку не используем – необходимые вещества уже содержатся в капусте;
  • поместите овощи в банку; если сока от овощей недостаточно, чтобы покрыть их полностью, добавьте воды;
  • плотно закройте крышку и оставьте ферментироваться на две недели.
  1. Напиток из Комбучи
  • черный или зеленый чай;
  • чайный гриб Комбуча;
  • 5 столовых ложек сахара.
  • залейте 2 ч.л. заварки литром воды, дайте чаю остыть;
  • процедите чай и перелейте в банку;
  • поместите в нее чайный гриб, накройте банку марлей и поместите в темное теплое место на неделю или 10 дней.

Когда напиток приготовится, выньте гриб и промойте его. Комбучу можно использовать снова и снова, более того, «старый» гриб полезнее «молодого».

  • прокипятите молоко и дайте остыть до температуры 40о;
  • растворите закваску в паре столовых ложек молока и влейте смесь в основную емкость с молоком;
  • перемешайте и разлейте по маленьким баночкам;
  • накройте каждую пленкой, а сверху – полотенцем или пледом;
  • сквашивайте при комнатной температуре на протяжении половины суток;
  • готовый йогурт уберите в холодильник на пару часов.

Ферментины: лучшие пробиотики для микрофлоры, долголетия и очищения. #MilenaMagicDiet

Мы живем в мире про, пре и постбиотиков. И медиа буквально кишат информацией о пользе пробиотических добавок. По данным американского рынка в 2012 году люди потратили 1,3 миллиарда долларов на добавки и пробиотическую пищу. К 2015 году сумма достигла 32 миллиардов. 1 упаковка пробиотиков на 60 капсул стоит от 700 до 2000 рублей. При том, что большая часть бактерий никогда не оживут в кишечнике: у некоторых разрушена клеточная стенка, и часть погибает в соляной кислоте желудка. Даже двойные капсулы могут не защитить мельчайшие микроорганизмы. Плюс такие добавки стоят еще дороже (даю ссылки на все пробиотики, которые подбирала годами внизу). В этом посте я даю рецепт самых выгодных и 100% усвояемых пробиотиков, которые будут равны по стоимости капусте, морковке и свекле.

Как можно повысить усвоение пробиотиков и удешевить их стоимость?

Приготовьте продукт, который вы будете есть и в котором пробиотики уже будут жить (их называют пребиотиками), и дойдут до кишечника вместе с ним, и колонизируют вашу кишку. Про полезную микрофлору и какие бактерии помогают вам стать абсолютно здоровыми будет пост Микробиом, а пока — давайте готовиться к новому балансу в вашей диете, как образу жизни.

Ферментированные овощи (еще их называют лакто-ферментированными за счет лактобактерий, которые придают им кисловатый вкус) – это суперпродукты, которые делают огромный вклад в исцеление и построение вашей внутренней экосистемы. Если проще — это сырые культивированные овощи, по-нашему квашеная капуста. Домашние овощные ферментины отличаются от магазинных: в них нет соли, сахара, дешевого уксуса и они не пастеризуются (именно такие продают в магазине). Процесс пастеризации, нагревания, разрушает драгоценные энзимы — ферменты, и добавленная соль уничтожает всю пользу. Ферментины вы готовите сами без нагревания и использования консервантов

Невероятная польза ферментации

Они богаты лактобактериями и энзимами, ощелачивают и насыщены витаминами. Это еда, которую можно добавлять в каждое блюдо. Таким же полезным может быть йогурт и кефир, если вы усваиваете лактозу. Молочная кислота и энзимы в них обеспечивают здоровье и долголетие. По вкусу они немного острые и, возможно, для вас это будет новый вкус. Особенно полезно сочетать их с крахмалами (тыква, батат, кукуруза, бобовые) и белками (яйца, мясо, рыба). Они помогают сбалансировать животные продукты и соль.

Польза — Benefits!

  • Сырые ферментированные овощи помогают восстановить внутреннюю экосистему. Их дружественная микрофлора самая выгодная по стоимости альтернатива пробиотикам (хотя вы можете тоже добавить их в свой ежедневный рацион)
  • Они улучшают пищеварение. Поэтому вы можете включить их в каждый прием пищи. С самого начала ваш пищеварительный тракт может быть слишком слабым. Ферментины нивелируют, нейтрализуют это расстройство, потому что это овощи, полупереваренные бактериями. Это значит, что перед тем как попасть в ваш рот, хорошие бактерии уже конвертировали – переварили, съели натуральный сахар и крахмалы в этих овощах, и образовалась молочная кислота. По сути такую работу делают ваши слюнные железы и пищеварительный ферменты в любом случае. Ферменты в культивированном овоще помогают переварить любую другую пищу, которую вы едите вместе с ними, особенно животные белки: мясо и рыбу
  • Они дарят счастливое долголетие! Бактерии в них, как небольшая энзимная электростанция. Когда вы едите овощи, вы поддерживаете свои собственные ферментативные системы и используете их для выведения токсинов, омоложения клеток, повышения силы иммунной системы – все это работает на продление здоровой совершенной жизнедеятельности тканей и органов.
  • Ферментины помогают контролировать перекусы. Домашние культивированные овощи идеальны для управления аппетитом, как и весом. Овощи избавляют от пристрастий, постоянных перекусов: особенно сладкой выпечкой, сладкими напитками, хлебом, фруктами и другими расширяющими продуктами (это из аюрведы – каждый продукт вызывает расширение-сжатие, имея в себе аспект инь или ян)
  • Такие продукты идеальны для беременных и кормящих женщин. Я рекомендую есть ферментированные овощи беременным женщинам, чтобы обогатить организм хорошими бактериями. Этот продукт также облегчает утреннюю слабость на раннем сроке беременности. Как только рождается ребенок мама должна продолжать есть такие овощи и пить воду, которая образуется при ферментации. И жидкость из таких культивированных овощей можно давать маленькой ложечкой ребенку при коликах
  • Они ощелачивают и очищают организм. Помогают восстановить баланс, избавить от токсинов, и закисления ( все сладкое, мучное, кофе, алкоголь, сахар, белки, и жиры – закисляют организм и приводят к дисбалансу). Организм не питается, а работает на то, чтобы избавиться от такой загрузки и восстановиться от продуктовых желаний всехочущего рта
  • Они являются триггером очищения, и с самого начала у вас может повыситься газообразование, это овощи активизируют шлаки и токсины в ЖКТ. Но вскоре, вы отметите улучшение и пищеварения, и стула.

Если вы видели мои посты про Дзен-голодание и хотите создать сбалансированное питание и перестать думать о еде, обязательно включите Ферментины в свой ежедневный рацион. Вы можете провести день на диете из квашеных овощей, и пить воду из них в течение дня.

Готовка = 2 часа: измельчи, смешай, добавь бактерии и поставь под вакуум в тепло (3-5 дней)

Ингредиентами являются овощи: капуста, морковь, красный перец, кольраби, сельдерей, имбирь ( в каждую порцию), брокколи, цветная, савойская капуста.

Лучшие сочетания, которые я делаю:

  • капуста с морковью и имбирем
  • капуста с перцем и имбирем
  • цветная капуста с имбирем
  • свекла + имбирь ( самая пикантная)
  • почти всегда к ним добавляю бактерии — немолочную закваску

Готовим вместе:

  1. берем 1 головку капусты, 2 моркови, кусок имбиря — измельчаем в блендере или на комбайне ( имбирь можно мелко, а капусту и морковь крупной соломкой)
  2. можно добавить немолочную закваску из бактерий. Чтобы разогнать, разбудить их делают так: в теплой воде 200 мл растворяйте ложку меда или кокосовый сахар. Высыпайте в него пакетик с бактериями. Пока измельчаете овощи, они начинают просыпаться и есть сахар. Добавляйте такую воду в овощную смесь, тщательно размешивая, выжимая, перетирая овощи руками. На 1 литр овощей я добавляю 50 мл жидкости с бактериями.
  3. Выкладывайте овощи в банку или упаковку с плотной крышкой, плотно утрамбовывая ложкой для пюре. Оставляйте пространство для «газиков», и кладите сверху лист капусты. В течение 3-4 дней будет идти процесс брожения, переваривания сахара бактериями, выделения молочной кислоты, и крышка может открываться — это хорошо.

Это фото со второго мастеркласса тренинга по питанию>>>

Самое лучшее, что ты можешь сделать для:

  • очищения, обновления, омоложения организма
  • избавления от лишнего веса и вредных привычек навсегда
  • создания потрясающих здоровых отношений внутри семьи
  • научиться готовить себе, детям, мужу

это пройти мой тренинг

5 недель интуитивного питания. Запуск жиросжигающего кода. Перезагрузка гормональной системы.

Можно приготовить также кефир и сыр из кокосовой воды и мякоти молодых зеленых кокосов — про это смотри публикацию

Ферментины — продукты, которые избавляют от привязанности к сладкому! Кокосовый сыр для деликатного очищения.

Для готовки можно использовать бактерии.

Собрала в корзинку Херба все, что пробовала из бактерий, энзимов и добавок, ферментированных порошков,и крутейший ферментированный продукт — кокосовый уксус

  • Безмолочная закваска
  • Пробиотики и энзимы для переваривания
  • Ферменты папайи — беру не первый раз, для тех кто ест мясо — обязательно
  • Уксус
  • Порошки с алоэ, тмином, имбирем
  • Ферментированные суперфудные зеленые формулы — ооочень вкусно, это сублимированные ферментины

И если говорить про очищение добавками, поэтапное, для кишечника, печени до кровеносной системы и суставов — тогда это —

Ссылка на основную публикацию